国家市场监督管理总局发布《生乳》《巴氏杀菌乳》等新国标,对原料奶蛋白质、菌落总数等关键指标提出更高要求。新标准的实施将推动行业规范化发展,优质企业将获得更大发展空间。新标准将于2024年7月1日正式实施。
新标准发布背景
随着中国乳业的发展,原有标准已不能完全适应行业发展的需要。为提升乳制品质量安全水平,保障消费者健康,促进行业健康发展,国家市场监督管理总局组织修订了多项乳品国家标准。
新标准的修订历时3年,广泛征求了行业专家、生产企业、消费者等各方意见,参考了国际先进标准,充分考虑了中国的实际情况和发展需求。
主要标准变化
1. 《生乳》标准
生乳是乳制品的基础原料,其质量直接影响下游产品质量。新标准对生乳的关键指标进行了调整:
| 指标 | 旧标准 | 新标准 | 变化 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质(g/100g) | ≥2.8 | ≥2.9 | ↑ 0.1 |
| 脂肪(g/100g) | ≥3.1 | ≥3.2 | ↑ 0.1 |
| 菌落总数(万/ml) | ≤200 | ≤100 | ↓ 50% |
| 体细胞数(万/ml) | ≤100 | ≤75 | ↓ 25% |
| 冰点(℃) | -0.56~-0.51 | -0.55~-0.51 | 范围缩小 |
2. 《巴氏杀菌乳》标准
巴氏杀菌乳是最常见的液态奶产品,新标准对其质量要求进一步提高:
蛋白质 - 从≥2.9g/100g提高到≥3.0g/100g。
脂肪 - 从≥3.1g/100g提高到≥3.2g/100g。
蛋白质/脂肪比 - 新增指标,要求蛋白质/脂肪比≥0.94,防止过度脱脂。
添加剂 - 禁止添加任何非乳蛋白和脂肪。
3. 《灭菌乳》标准
灭菌乳包括超高温灭菌奶和保持灭菌奶:
蛋白质 - 从≥2.9g/100g提高到≥3.0g/100g。
商业无菌 - 进一步明确检验方法,确保产品安全。
标签标识 - 要求标明灭菌方式和保质期。
新增检测项目
新标准新增了多项检测项目,更加全面地保障产品安全:
1. 硝酸盐和亚硝酸盐 - 生乳中硝酸盐≤10mg/kg,亚硝酸盐≤0.2mg/kg。
2. 黄曲霉毒素M1 - 生乳中≤0.5μg/kg,乳制品中≤0.5μg/kg。
3. 铅、砷等重金属 - 新增限量指标,确保产品安全。
4. 三聚氰胺 - 明确不得检出。
标准实施时间
新标准将于2024年7月1日正式实施。企业有半年的过渡期进行调整,具体安排如下:
2024年1-3月 - 企业学习新标准,制定调整方案。
2024年4-6月 - 企业进行生产调整和质量提升。
2024年7月1日起 - 新产品必须符合新标准要求。
对行业的影响
1. 推动行业规范化
新标准对原料奶和产品质量提出了更高要求,将推动整个行业向更加规范的方向发展。不达标的企业将面临淘汰或整改压力,优质企业将获得更大的发展空间。
2. 提升产品质量
新标准的实施将促使企业加强原料奶质量管控,提升生产工艺水平,最终向消费者提供更优质的产品。消费者将受益于更高的产品品质和安全性。
3. 增加行业成本
新标准的实施将增加企业成本,包括:
牧场端 - 需要改善奶牛饲养条件,提高饲料质量,加强疫病防控。
生产端 - 需要升级检测设备,增加检测频次,加强质量控制。
管理端 - 需要完善质量管理体系,加强员工培训。
4. 促进优胜劣汰
新标准将加速行业洗牌,优质企业凭借技术和管理优势,将更容易达标并获得发展;中小企业将面临更大压力,部分企业可能被淘汰或被并购。
企业应对策略
1. 牧场端改进
改善饲养条件 - 提供优质饲料,保证奶牛营养充足。
加强健康管理 - 定期体检,及时发现和治疗疾病。
提升挤奶卫生 - 加强挤奶设备和环境的清洁消毒。
冷链运输 - 确保原奶全程冷链,降低菌落总数。
2. 生产端提升
严格原料检测 - 对进厂原奶进行严格检测,不达标原料拒收。
优化生产工艺 - 改进巴氏杀菌等工艺,提升产品品质。
加强过程控制 - 建立全流程质量管控体系。
完善出厂检验 - 确保出厂产品符合新标准要求。
3. 管理体系完善
建立追溯体系 - 实现从牧场到餐桌的全程追溯。
加强员工培训 - 提高员工的质量意识和操作技能。
完善管理制度 - 建立更严格的质量管理制度和考核机制。
纯源牧业的应对
作为行业领军企业,纯源牧业一直采用高于国家标准的企业标准。新标准的发布对纯源牧业影响较小,但我们仍将积极应对,进一步提升产品质量:
1. 提前准备 - 成立专门工作组,学习新标准,制定实施计划。
2. 加大投入 - 投资5000万元用于牧场改善和检测设备升级。
3. 培训人员 - 对所有相关人员进行新标准培训,确保全员了解并执行。
4. 自我提升 - 在新标准基础上,制定更高的企业内部标准。
消费者关注点
新标准实施后,消费者在选购乳制品时应关注:
1. 蛋白质含量 - 新标准要求更高,优质产品蛋白质含量应达到3.0g/100g以上。
2. 生产日期 - 巴氏杀菌乳保质期较短,购买时注意生产日期。
3. 标签信息 - 仔细阅读标签,了解产品类型、营养成分等信息。
4. 质量认证 - 选择通过质量认证的知名品牌。
专家观点
中国乳制品工业协会专家表示:"新标准的实施是中国乳业发展的重要里程碑,标志着中国乳业向更加规范化、高质量的方向发展。虽然短期内企业会面临一定压力,但从长远看,有利于整个行业的健康发展。"
食品安全专家李教授认为:"新标准与国际先进标准接轨,体现了国家对食品安全的高度重视。消费者将受益于更安全、更优质的乳制品。企业应积极应对新标准,将其作为提升自身竞争力的机遇。"
未来展望
新标准的实施只是开始,未来中国乳业标准还将不断完善。预计未来还将修订更多标准,包括婴幼儿配方奶粉、奶酪等产品标准。纯源牧业将始终以高于国家标准的要求,为消费者提供最优质的乳制品。
纯源牧业,以更高标准,守护每一滴奶的品质!